Escalope aux fruitde mer
- Pour
- 100 personnes
| 100 | escalopes. |
| 10 kg | Moules |
| 2 kg | Crevettes |
| 4 l | Vin blanc |
| 7 kg | Champignon |
| 7 l | Lait |
| Roux blanc | |
| Sel,poivre | |
| Jus de citron | |
| Safran en poudre |
Préparation
Nettoyer et ouvrir les moules avec un peu de vin blanc.
Passer le fond de cuisson et le réserver.
Décortiquer les moules.
Nettoyer,émincer,sauter les champignons;réserver le fond de cuisson.
Porter à ébullition les deux fond de cuisson réservés,ajouter le lait
chaude,lier le tout au roux,saler,poivrer,safraner,aciduler avec jus de
citron.
Sauter les escalopes assaisonnées,les napper avec la sauce,persil haché par-
dessus.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/escalope-aux-fruit