Endives gratinées
- Pour
- 4 personnes
- Durée totale
- 30 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 180 °C
- Cuisson
- 20 min
| 360 g | Endives braisées |
| 160 g | Sauce mornay |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Laver et parer les endives
- Hacher la graisse de rognons
PRÉPARATION:
- Utiliser un rondeau ou une braisière
- Suer la mirepoix et la graisse de rognons dans le beurre
- Ranger les endives et assaisonner
- Arroser de jus de citron et mouiller à 1/3 de la hauteur avec le fond
- Couvrir avec un papier beurré, une assiette tournée et un couvercle
- Porter rapidement à ébullition et braisé au four à 170°C
- Égoutter les endives, les aplatir légèrement, les plier et les napper de sauce mornay
- Gratiner au four
- Dresser des endives braisées dans un G/N à gratin.
- Napper de sauce.
- Gratiner.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/endives-gratinees