Endives au jambon
- Pour
- 4 personnes
- Durée totale
- 1 h 10
- Préparation
- 10 min
- Four
- 170 °C
- Cuisson
- 40 min
| 480 g | Endives braisées |
| 400 g | Jambon modèle s/couenne |
| 400 g | Sauce mornay |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Laver et parer les endives
- Hacher la graisse de rognons
PRÉPARATION:
- Utiliser un rondeau ou une braisière
- Suer la mirepoix et la graisse de rognons dans le beurre
- Ranger les endives et assaisonner
- Arroser de jus de citron et mouiller à 1/3 de la hauteur avec le fond
- Couvrir avec un papier beurré, une assiette tournée et un couvercle
- Porter rapidement à ébullition et braisé au four à 170°C
- Égoutter les endives
- Entourer les endives avec des tranches de jambon
- Dresser les endives dans un G/N à gratin
- Napper de sauce mornay
- Gratiner au four 180°C 20 minutes
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/endives-au-jambon