Émincé pékinoise
- Pour
- 400 personnes
| 40 kg | Emincé |
| 4 l | Saké |
| 1,2 kg | Fécule |
| 4 dl | Sauce soja |
| 26 l | Bouillon |
| 10 l | Jus d'orange |
| 200 g | Raifort |
| 200 g | Ail |
| 400 g | Champignons chinois |
| 10 kg | Bamboux |
| 4 kg | Oignons |
Préparation
Sauter vivement la viande et l'additionner à la sauce.
Sauter les pousses de bambou et l'oignons émincés.
Rectifier l'assaisonnemnt et la liaison,et garnir de filets ou d'une tranche
d'orange,persil haché.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/emince-pekinoise-2