Cuisse papillotte
- Pour
- 100 personnes
| 1 dl | Huile |
| 5 kg | Brunoise de legumes |
| 2,5 l | Vin blanc |
| 20 g | Thym en feuille |
| 100 g | Ass.3 |
| 20 kg | Cuisses de poulets |
Préparation
Assaisonner les cuisses et les colorer côté peau et refroidir.
Suer la brunoise et l'assaisonner avec le thym,sel,poivre,puis déglacer au
vin blanc et refroidir.
Poser les cuisses de poulet au centre de la première moitié d'une feuille
d'alu de 30cm x 30cm.
Couvrir de 60 g du mélange brunoise,vin blanc.
Former une papillotte en rabattant les côtés de la feuille d'alu et en
fermant hermétiquement.
Cuire au four à 170°C environ 40 minutes,10% humidité.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/cuisse-papillotte