Crêpes mode grandmère
- Pour
- 100 personnes
| 11 kg | Pommes de terre |
| 1,1 l | Lait |
| 650 g | Farine |
| 1 kg | Crème aigre |
| 130 | Oeufs |
| 100 g | Ass.3 |
Préparation
Cuire les pommes de terre à l'eau,bien égoutter et laisser sécher au four à
150°C 15 à 20 minutes.Passer encore très chaud,préparer une purée bien
ferme.
Laisser refroidir,ensuite ajouter la farine tamisée et la crème.
Incorporer les oeufs,assaisonner et laisser reposer env.1/2 heure.
La consistance doit être légèrement coulant.
Faire frire de petites crêpes dans du Goldflex.
(1 crêpe = 1 louche de 0,5 dl).
Remarque: Donne 400 petites crêpes (4 pièces/personne)
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/crepes-mode-grand