Crêpes balaton
- Pour
- 100 personnes
| 200 | Crêpes |
| 7 kg | Emince de poulet |
| 7 kg | Chou-blanc émincé |
| 7 kg | Poivrons mélange julienne |
| 15 kg | Oignons émincés |
| 200 g | Ail |
| 30 | Oeufs |
| 1,5 l | Crème |
| 12 l | Sauce béchamel |
| 400 g | Paprika doux |
| 200 g | Persil haché |
| 3 kg | Tilsite |
| Sel,poivre |
Préparation
Réserver la moitié des poivrons pour garnir.
Faire sauter l'émincé de poulet avec l'ail et oignons.
Ajouter chou-blanc et poivrons qui doivent rester croquants.
Assaisonner.
Laisser refroidir.
Lier avec les oeufs et la crème fouettée.Assaisonner.
Farcir les crêpes avec cette masse.
Plaquer les crêpes en les roulant.
Les napper de la sauce crème additionée du paprika doux.
Poser sur chaque crêpe 1 tranche de tilsit.
Gratiner.
Garnir du reste de poivrons étuvés et du persil.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/crepes-balaton