Crêpes aux brocoli
- Pour
- 100 personnes
| 200 | Crêpes |
| 20 l | Lait |
| 1,4 kg | Farine |
| 200 g | Amandes mondées |
| 17 kg | Brocoli |
| 2 l | Crème calvetta |
| 100 g | Ass.3 |
Préparation
Faire une béchamel avec la moitié du lait et lier avec 80g de farine au
litre + sel, poivre,muscade,cayenne.
Assaisonner les brocoli de sel et les cuire (al dente).
Mélanger délicatement les brocoli,la béchamel et la moitié des amandes.
Farcir chaque crêpes d'environ 100 g de masse.
Pour servir:
Régénérer les crêpes au Pionner à 125°C environ 30 minutes et 10-20%
d'humidité.
Faire une sauce crème avec le solde du lait,lier avec 60g au litre et la
calvette.
Pour dresser,napper avec 1 dl de sauce et garnir du solde des amandes
rôties.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/crepes-aux-brocoli