Crème française PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 16
- Préparation
- 1 h 50
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 6 min
| 1000 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 1 pce | Vanille, bâtons Bourbon |
| 150 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 300 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Mise en place :
- Fendre le bâton de vanille, gratter les graines et mettre le tout dans le lait
- Fouetter la crème
Préparation :
- Porter le lait et la vanille à ébullition
- Battre les oeufs et le sucre en mousse
- Verser peu à peu le lait sur les oeufs en remuant
- Passer la royale et la verser dans des cocottes en porcelaine
- Pocher au bain-marie dans de l'eau à 80 °C (four chauffé à environ 160 °C)
- Essuyer les cocottes en les sortant du bain-marie et les laisser refroidir
- Garnir d'une rosace de crème fouettée et servir dans les cocottes
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-francaise-pauli