Crème bavaroise au moka PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 25 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 5 min
Préparation
Mise en place :
- Dissoudre le café soluble dans le lait
- Tremper la gélatine dans de l'eau froide
- Fouetter la crème
Préparation :
- Chauffer le lait et le sel
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse
- Verser le lait bouillant sur ce mélange et remettre dans la casserole
- Cuire à la nappe, sur un feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois
(ne pas dépasser 85 °C).
- Retirer du feu et incorporer immédiatement la gélatine égouttée
- Passer de suite au chinois étamine
- Refroidir sur la glace en remuant jusqu'à ce que la crème commence à se gélifier
- Incorporer délicatement la crème
- Mouler immédiatement dans des formes préalablement rincées à l'eau froide
- Laisser reposer au réfrigérateur
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-bavaroise-au-moka-pauli