Crème au citron vert PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 35 min
- Préparation
- 30 min
- Four
- 95 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1100 g | Consommé double PAULI |
| 100 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 100 g | Citron vert, lime |
| 20 g | Riz vialone |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Chauffer le consommé double
- Presser les citrons verts
- Cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à éclatement du grain ('crevé' = environ 30 minutes), le refroidir et l'égoutter
Préparation :
- Battre les jaunes d'oeufs et la crème au bain-marie pour les chauffer
- Incorporer lentement le consommé
- Transvaser dans une casserole et rectifier l'assaisonnement
- Chauffer délicatement le potage en remuant avec une spatule pour le cuire à la nappe
- Le passer immédiatement au chinois étamine
- Affiner avec quelques flocons de beurre
- Compléter l'assaisonnement avec le jus de citron
- Garnir avec le riz 'crevé'
- Verser dans des tasses chaudes et servir de suite
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-au-citron-vert-pauli