Crème au citron pour fourrer les tartelettes PAULI
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 10 min
| 400 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 500 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 500 g | Oeufs bruns extra, du pays 55/60g |
| 24 g | Citron (zeste de) |
| 240 g | Jus de citron jaune |
Préparation
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole
- Porter lentement à ébullition en remuant constamment
- Passer au chinois ou au mixer
Notes
Pour une tartelette de 7 cm. de diamètre (16g.) = 30 grammes de crème
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-au-citron-pour-fourrer-les-tartelettes-pauli