Crème à la vanille PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 17 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 6 min
| 1000 g | Lait entier pasteurisé 3,6 %mg |
| 150 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 80 g | Oeufs, jaunes frais (vrac) |
| 40 g | Crème vanille, à cuire, poudre |
Préparation
Préparation :
- Porter à ébullition les 9/10 du lait et le sucre
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la poudre à crème et le reste du lait
- Verser le lait bouillant sur ce mélange en remuant
- Remettre dans la casserole et donner une ébullition en remuant constammment
- Passer au chinois étamine
- Refroidir immédiatement dans l'eau gla cée
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-a-la-vanille-pauli