Coulis de pruneaux au Salvagnin PAULI
- Pour
- 7 personnes
- Durée totale
- 7 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 2 min
| 100 g | Vin rouge Salvagnin |
| 70 g | Eau du robinet |
| 35 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 100 g | Pruneau sec sans noyau |
| 5 g | Bâton de cannelle |
Préparation
Préparation :
- Faire un sirop avec le sucre, l'eau et le bâton de cannelle
- Ajouter les pruneaux et le salvagnin
- Mixer et passer au chinois
Notes
Recette utilisée par Jean-Pierre Golay pour la préparation de : Surprise au maïs, pommes et raisins et sa glace au raisiné, coulis de pruneaux au Salvagnin lors de la 2ème Coupe Européenne des Saveurs Régionales en 1998 à Perpignan
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/coulis-de-pruneaux-au-salvagnin-pauli