Coulis de poivrons
- Pour
- 100 personnes
| 0,3 l | huile d'olive |
| 4,28 kg | Poivrons rouges |
| 470 g | oignons |
| 470 g | Riz Onc.Ben's cru |
| 14 g | Harissa |
| 140 g | beurre |
| 4,7 l | eau |
| 0,8 g | P.bouillon de poule |
Préparation
Suer les poivrons et les oignons émincées.
Ajouter l'harrissa puis le riz,mouiller avec le bouillon reconstitué.
Cuire jusqu'à ce que le riz éclate,passer l'éléphant pour obtenir une
consistance lisse.
Rectifier la liaison avec la crème de riz s'il y a lieu,puis monter au
beurre.
TOTALDELASAUCEOBTENUE=8,7 litres.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/coulis-de-poivrons