Côtelette saumonPojarski
- Pour
- 100 personnes
| 1,5 kg | Beurre |
| 5 dl | Crème 25% |
| 8 kg | Filets de saumon |
| 4,4 kg | Pain toast |
| 4 l | Lait |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Tremper le pain anglais écrouté et coupé en cubes (2kg) dans le lait.
Passer à la machine à hacher,grille 3mm le pain exprimé et la chair de
saumon (mélangée avec 1 kg beurre)et l'assaisonnement.
Mixer le tout rapidement,rectifier l'assaisonnement.
Paner à la chapelure blonde (pain toast écrouté et haché fin),sans oeufs!
Cuire à la poêle (500g beurre/0,5lt Goldflex).
Pour façonner en pojarski,utiliser les formes de la boucherie.
Laisser bien refroidir avect de cuire (pour que la masse se solidifie)
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/cotelette-saumon