Cornettini au champignEt tomates
- Pour
- 100 personnes
| 10 kg | Cornettini |
| 4 kg | Champignon |
| 2 kg | Chanterelles |
| 1 kg | Volvaires |
| 200 g | Bolets séchés |
| Corps gras | |
| Sel,poivre noir mouleu | |
| 500 g | Oignons |
| 7 kg | Tomates |
| 700 g | Persil |
| 2,5 kg | Sbrinz râpé |
Préparation
Laver et émincer grossièrement tous les champignons.Q
Suer les oignons,ajouter les champignons bien égouttés,mijoter quelques
minutes,ajouter les tomates,éventuellement lier avec un peu de concentré de
tomate,mijouter encore 15 minutes.
Rectifier l'assaisonnement,ajouter le persil haché,dresser les pâtes cuites
"al dente",garnir avec la sauce et saupoudrer généreusement avec su sbrinz
râpé.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/cornettini-au-champign