Consommé à la reine PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 12 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 2 min
| 2000 g | Consommé de volaille PAULI |
| 127,5 g | Poitrine de poulet fraîche |
| 20 g | Fond de volaille |
| 40 g | Tapioca perlé |
| 5 g | Cerfeuil frais |
Préparation
Préparation :
- Pocher la poitrine de poulet dans le fond de volaille
- La couper en julienne de la largeur d'une cuillère à soupe
- Cuire le tapioca dans beaucoup d'eau salée, le rafraîchir et l'égoutter
- Ajouter ces deux garnitures dans le consommé de volaille chaud
- Garnir avec des pluches de cerfeuil
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/consomme-a-la-reine-pauli