Compote de poire vanillée
- Pour
- 1 personne
- Durée totale
- 40 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 97 °C
- Cuisson
- 10 min
| 0,02 pce | Vanille de Madagascar, bâton |
| 90 g | Poire Louise-bonne épluchée, vidée |
| 1 g | Jus de citron jaune |
| 15 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 10 g | Eau du robinet |
Préparation
PRÉPARATION:
- Couper les fruits en deux dans le sens de la longueur
- Mettre les fruits dans un sachet sous- vide pour cuisson
- Ajouter l'eau et le bâton de vanille fendu
- Mettre sous-vide à 99% de vide d'air
- Cuire à 97°C dans le combi-steamer
- La cuisson terminée, plonger le sac dans l'eau courante glacée jusqu'à refroidissement
- Retirer le bâton de vanille
- Couper les fruits selon la coupe désirée
- Mélanger les fruits avec le sirop de cuisson
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/compote-de-poire-vanillee