Coeur au chocolat et à l'orange

Préparation

Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide d'un petit couteau. raclez les graines et mélangez-les avec un petit peu de sucre pour qu'elles ne restent pas collées ensemble. Versez dans une terrine, ajoutez le reste du sucre, la farine. une prise de sel et mélangez.

Brossez l'orange sous l'eau chaude et épongez-la très soigneusement avant d'en ràper finement le zeste. Pressez-en ensuite le jus.

Râpez le chocolat finement et ajoutez dans la terrine le chocolat et le zeste d'orange. Mélangez.

Coupez le beurre bien ramolli en petits morceaux et ajoutez-les. ainsi que l'oeuf entier débattu et 2 c.s. de jus d'orange. Pétrissez le tout avec les crochets à pâte jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Formez-la en boule. emballez-la dans un papier film et entreposez-la 1 heure au frigo.

Préchauffez le four à 180' (th. 5).

Divisez la boule de pâte en deux ou en quatre et abaissez chaque partie à 4 mm d'épaisseur. Formez des coeurs à l'aide d'un emporte-pièce et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier à pâtisserie. Glissez pour environ 12 minutes au milieu du four chaud, puis laissez refroidir sur une grille.

Divisez chaque tranche d'orange confite en 8 triangles.

Hachez grossièrement le chocolat blanc, mettez-le dans un bol, placez le bol audessus d'un bain-marie à peine frémissant, en veillant qu'il ne plonge pas dans l'eau. Remuez pour obtenir une consistance crémeuse. Versez cette crème dans une poche munie d'une douille extrafine et décorez chaque coeur de quelques fines lignes blanches et, immédiatement, sans leur laisser le temps de sécher, posez un triangle d'orange au centre de chaque biscuit.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/coeur-au-chocolat-et-a-l-orange