Cocktail fruits de mer vinaigre balsamique PAULI

Préparation

Mise en place :

- Décortiquer les crevettes, retirer les boyaux et blanchir les extrémités des queues pour la garniture

- Nettoyer et parer les seiches

- Bien nettoyer et étuver les moules, ébarber et réserver une dimi-coquille par personne

- Préparer la salade en feuilles

- Peler, épépiner les tomates et les couper en dés de 1 cm

- Peler et hacher les oignons

- Peler et hacher l'ail (sans germe)

- Peler et hacher finement les échalotes

- Laver le basilic et le persil et les hacher séparément

- Bien mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, les échalotes, le basilic, le sel et le poivre

Préparation :

- Sauter rapidement, à l'huile d'olive, les scampi, les crevettes et les seiches

- Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et les autres fruits de mer en salpicon

- Assaisonner les dés de tomates avec les oignons et un peu de sauce

- Répartir les feuilles de salade sur les assiettes

- Dresser les dés de tomates ainsi que les fruits de mer en bouquets sur la salade

- Napper avec le reste de la sauce

- Parsemer le persil

- Garnir avec les coquilles de moules et les extrémités des q ueues de crevettes

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cocktail-fruits-de-mer-vinaigre-balsamique-pauli