Légumes

Chou-fleur Mornay PAULI

Pour
10 personnes
Durée totale
28 min
Préparation
15 min
Four
100 °C
Cuisson
3 min
Ingrédients
992 gChou-fleur
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
20 gBeurre pour graisser les plaques
800 gSauce béchamelle PAULI
100 gCrème 35% mg UHT
100 gOeufs, jaunes frais (vrac)
100 gSbrinz râpé, 45% mg
10 gSel de cuisine iodé et fluoré 2 ème utilisations
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Mise en place :

- Parer les choux-fleurs, les laver et les diviser en rosettes

- Les cuire à l'eau salée ou à la vapeur en les tenant fermes

- Bien égoutter

- Beurrer un plat à gratin de dresser le chou-fleur

Préparation :

- Porter à ébullition la sauce béchamelle et retirer le feu

- Ajouter la crème et incorporer les jaunes d'oeufs et la moitié du fromage

- Napper le chou-fleur de sauce

- Parsemer avec le reste du fromage

- Asperger de beurre fondu

- Gratiner au four ou sous la salamandre

- Gratiner au four

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/chou-fleur-mornay-pauli