Chou farci au fromFromage
- Pour
- 100 personnes
| 2 dl | Dorinaflex |
| 5 kg | Appenzel |
| 2 kg | Jambon cru |
| 20 kg | Chou frisé |
| 300 | Feuilles |
| 3 kg | Pain toast |
| 3,5 l | Lait |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Blanchir les feuilles de chou à l'eau salée et aplatir les côtes.
Râper le fromage à la grille à roesti.
Couper le jambon en petite paysanne.
Faire une panade avec le pain,le lait et passer à la grille n°2mm.
Mélanger le fromage,le jambon et la panade.Assaisonner avec sel et muscade.
Former des bouilettes avec les feuilles de chou et la masse à l'aide d'un
louche de 0,7 dl (3 pces par personne).
Plaquer dans de GN 1/1 et badigeonner à la dorinaflex.
Cuisson au pionner 150°C à 40% d'humidité 20 minutes.four préchauffé.
Servir avec un risotto sans fromage.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/chou-farci-au-from