Cassulette moules
- Pour
- 4 personnes
| 700 g | Moules |
| 2 | Blanc de poireaux. |
| 1 | Oignon . |
| 2 | Branches de céleri |
| 1 | Citron |
| 10 g | Cerfeuil |
| 5 dl | Vin blanc |
| 100 g | Beurre |
Préparation
Grattez et lavez les moules.Épluchez l'oignon et le céleri,et coupez-les en
petits morceaux.
Dans un grand fait-tout,mettez la moitié du beurre,l'oignons et le céleri et
faites revenir 4 à 5 minutes à feu moyen.Ajoutez le vin,les moules et un peu
de poivre.Couvrez et amenez à ébullition.
Laissez cuire en remuant de temps en temps.Dés que les moules sont
ouvertesé,égouttez-les.Décoquillez-les et passez le jus de cuisson au
chinois.
Émincez finement le blanc de poireaux et faites-les cuire dans une poêle
contenant le restant de beurre pendant 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps,remettez le jus de cuisson des moules dans le fait-tout et
faites-le réduire de moitié.Ajoutez alors les moules décortiquées,le jus du
citron et les poireaux.Redonnez un bouillon et versez dans un plat creux,
chaud;saupoudrez de cerfeuil haché.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/cassulette-moules