Canard au miel

Préparation

Préchauffez le four à 220°C(th. 7).

Assaisonnez les canards intérieurement et extérieurement et faites-les colorer de tous côtés dans une cocotte, avec 40 g de beurre chaud. Dèsqu'ils sont colorés,couvrez la cocotte et glissez-la dans le four pour 20 minutes en arrosant très souvent.

Pressez le jus des citrons. Préparez 2 dl de bouillon de volaille.

Sortez les canards de la cocotte et gardez-les au chaud emballés dans du papier alu. sur la porte du four.

\ idez le gras de la cocotte, posez-la sur feu moyen, déglacez les sucs avec le vinaigre. en grattant le fond, ajoutez le miel, le jus de citron et 2 dl de bouillon, montez en ébullition et laissez réduire d'un tiers emiron. Ajoutez enfin, en fouettant, 50 g de beurre en parcelles et rectifiez l'assaisonnement.

Découpez les filets en fines tranches en biais.

Si nécessaire, passez les cuisses quelques instants sous le gril, en les retournani.

Dressez sur le plat de service et nappez avec la sauce. Accompagnez de pommes fruits sauter au beurre et caramélisées.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/canard-au-miel