Bûche chocolat au lait
- Pour
- 10 personnes
| 350 g | Oeufs extra, du pays 60/65g |
| 270 g | Sucre fin cristallisé en vrac |
| 110 g | Amande blanche moulue |
| 170 g | Crème 35% mg acidulée UHT |
| 190 g | Farine fleur |
| 10 g | Poudre à lever |
| 140 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 250 g | Framboise |
| 190 g | Lait entier vrac, 3.6%mg |
| 4 g | Gélatine fine en feuilles |
| 260 g | Chocolat type crèmant |
| 370 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Mélanger les oeufs, le sucre, la poudre d'amande, la farine tamisée avec la poudre à lever, verser la crème et le beurre fondu chaud. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur. Verser dans une plaque, parsemer de brisures de framboises congelées. Cuire à 180°C pendant 12 minutes.
Mousse chocolat au lait . Faire tremper la gélatine dans beaucoup d'eau froide et essorer. Porter à ébullition le lait et ajouter la gélatine essorée.Verser environ 1/3 de liqui chaud sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante. Ajouter le reste du lait tout en conservant cette texture. Lorsque le mélange chocolaté est à 35°C, le verser sur la crème. Monter en mousse, couler de suite. montage Couler la mousse chocolat au lait dans un moule à bûche de 22 cm. Couper une bande de biscuit puis la poser dessus. Laisser au frigidaire pendant 5 h. Démouler sous l'eau chaude. Mettre sur un plat et décorer.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/buche-chocolat-au-lait