Brochette de yasoya
- Pour
- 100 personnes
| 5 kg | Oignons |
| 3 kg | Courgette |
| 2 l | Huile d'olive |
| 130 g | Ail |
| 50 g | Paprika |
| 30 g | Origan |
| 3 dl | Sauce soja |
| 2,5 dl | Jus de citron |
| 15 kg | Yasoya |
| 3 kg | Poivrons |
| 250 g | Basilic |
Préparation
PREPARATIONDESBROCHETTES:
Couper le yasoya en morceaux de 25 g (6 pièces par personne)
Couper les oignons en quartiers,les courgettes et les poivrons en grosses
tranches.
Blanchir les légumes une minute au steamer,rafroîchir et réserver.
Confectionner les brochettes en alternant les légumes et le yasoya
(faire 2 brochettes par personne)190 gr.
PREPARATIONDELAMARINADE:
Turmixer l'ail finement,puis y incorporer l'origan,le jus de citron,le
basilic et pot et le poivre moulu.
MARINERLESBROCHETTES:
Déposer les brochette dans les bacs GN 1/1 65 assaisonner avec le sel puis,
avec le pinceau badigeoner les brochettes de marinade et laisser mariner
pendant 2 heures.
CUISSON:
Cuire les brochettes dans les plaques ou elles on ètè marinées au four
Hobbart à 150°C durant 20 minutes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/brochette-de-yasoya