Boulette de riz
- Pour
- 100 personnes
| 5,5 kg | Riz gluant |
| 11 l | Eau |
| 230 g | Bouillon granulé |
| 600 g | Oignons |
| 1,2 kg | Graines de pavots |
| 1,2 kg | Graines de sésame |
| 1,8 kg | Vermicelles |
| 1,2 kg | Noix de coco rapée |
Préparation
Mélanger le bouillon végétarien avec l'eau chaude,réserver.
Suer les oignons hachés,ajouter le bouillon végétarien,ajouter le riz
(préalablement rincé),laisser cuire en remuant constament jusqu'à
ébullition,éteindre la braisière,laisser tirer le riz gluant.
Une fois cuit laisser au chaud.
"Casser" les cheveaux d'anges en petits morceaux.
Faire les 4 variétés de boulettes:
! cheveux d'anges
! pavots
! sésame
! noix de coco
Frire dans un bain d'huile à 180°c 2 à 3 minutes.
Restaurant : 7 pièces
Malades : 6 Pièces par personne (85%)
une boule = 20 g
5,5kg de riz gluant cru donne 14.4 kg cuit.
Pour portionner les boulettes,utiliser la machine à pommes croquette.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/boulette-de-riz