Viande de volaille

Blanquette de poulet

Pour
1 personne
Durée totale
1 h 22
Préparation
10 min
Four
95 °C
Cuisson
2 min
Ingrédients
90 gRagoût de poulet 30g.surgelé
0,8 gSel épicé, Pakovis
5 gOignon piqué
3 gVin blanc de cuisine Vinibox
50 gFond blanc de volaille reconstitué - Saveur
1,5 gJus de citron jaune
10 gCrème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE

Préparation

MISE EN PLACE:

- Blanchir et rafraîchir la viande.

PRÉPARATION:

- Assaisonner la viande

- Réduire le vin blanc de moitié, mouiller à l'eau

- Ajouter l'oignon piqué ainsi que le fond de volaille

- Ajouter la viande, amener à ébullition et cuire à 80°C, couvercle fermé, environ 90 minutes

- Retirer la viande

- Retirer l'oignon piqué

- Lier le fond avec de la Maïzena express, ajouter la calvetta et le jus de citron

- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

- Passer au chinois étamine

Notes

CCP:

- effectuer la décongelation du poulet dans un récipient étanche

- n'utilisez pas les surfaces de travail après le poulet sans les avoir nettoyées et désinfectées à fond.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/blanquette-de-poulet