Biscuit glacé Jamaïque PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 3 h 40
- Préparation
- 30 min
- Four
- 50 °C
- Cuisson
- 10 min
| 500 g | Glace pralinée |
| 100 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 100 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 300 g | Macarons aux noisettes PAULI |
| 100 g | Rhum Old Sailor, Jamaica 40% vol |
| 500 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Mise en place :
- Garnir un moule à cake d'une feuille de papier film et le mettre au congélateur
- Chemiser le moule d'une couche de glace et placer au congélateur
- Couper les macarons en dés et les imbiber de rhum
- Fouetter la crème
Préparation :
- Chauffer les oeufs et le sucre au bain-marie en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit fondu (maximum 50°C)
- Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit ferme et froide
- Incorporer délicatement les macarons et la crème fouettée
- Remplir le moule et mettre au congélateur
- Plonger brièvement la forme dans l'eau chaude et démouler avec précaution
- Couper en trnaches et les garnir d'une rosace de crème fouettée et d' un macaron
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/biscuit-glace-jamaique-pauli