Bacalhau à gome-sa(Morue)
- Pour
- 100 personnes
| 2,22 l | Huile d'olive |
| 16,6 kg | Morue salée |
| 14,4 kg | P.d.t. pelés |
| 6,11 kg | Oignons |
| 33,3 | Oeufs |
| 222 g | Ail |
| 1,11 kg | Olives noir |
| 333 g | Beurre |
| 1,11 kg | Olives |
Préparation
Dessaler la morue dans de l'eau froide que l'on renouvellera 2 fois par jour
au minimum.
Cuire les p.d.t. en robe,les peler,couper en rondelles épaisses de 3-4mm
env.
Cuire la morue dessalée à l'eau en viron 30 à 40 minutes,goûter si elle
n'est pas trop salée,si elle l'est,l'effeuiller et la remettre à tremper.
Garder le fond de cuisson.
Enlever la peau et les arêtes et émietter la chair restante.
Faire suer les oignons émincés al huile d'olive env.20 minutes.
Mélanger le poisson avec l'ail cru et les oignons sués.
Beurrer un bol blanc et mettre une couche de p.d.t.
un couche de poisson
un couche de pommes de terre
une couche de poisson.
Ajouter environ 1 cl de fond de cuisson et l'huile d'olive par dessus.
Cuire au four à 160°C durant 45 minutes,puis décorer avec les rondelles
d'oeufs durs et olives noir et vertes entière.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/bacalhau-a-gome-sa