Légumes

Aubergines à l'oeuf et aux fines herbes

Pour
10 personnes
Durée totale
30 min
Préparation
20 min
Four
160 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
1275 gAubergine
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 gPoivre blanc du poivrier
10 gCerfeuil frais
10 gThym frais
10 gMarjolaine fraîche
20 gJus de citron jaune
50 gFarine fleur (740021)
180 gOeufs bruns extra, du pays 55/60g
80 gBeurre à rôtir 4kg (721980
50 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

Mise en place :

- Laver, effeuiller et hacher les herbes aromatiques

- Laver et éventuellement peler les aubergines

- les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur

- Mariner avec le sel, le poivre, le jus de citron et la moitié des herbes aromatiques

- Battre les oeufs

Préparation :

- Éponger des tranches d'aubergines avec du papier ménage

- Fariner et passer dans l'oeuf battu

- Sauter et dorer au beurre clarifié

- Faire fondre le beurre frais dans la poêle et ajouter les reste des herbes aromatiques

- Répandre ce beurre chaud et mousseux sur les aubergines

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/aubergines-a-l-oeuf-et-aux-fines-herbes