Asperges milanaise
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 1 h
- Préparation
- 40 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 20 min
| 4000 g | Asperge blanche |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 10 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 200 g | Parmesan râpé (724809) |
| 100 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
Préparation
Mise en place :
- Laver les asperges, les peler soigneusement et les mettre en bottes portions
- Couper les bouts côté tiges
Préparation :
- Cuire les asperges environ 20 minutes dans de l'eau salée avec une prise de sucre
- Bien laisser égoutter et dresser
- Sapoudrer de parmesan
- Asperger de beurre fondu
Notes
La cuisson à la vapeur convient également mais laisse une saveur plus prononcée
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/asperges-milanaise