Anim/PORTUGAL FEIJOADA

Ingrédients
1 kg	Haricots noir du Brésil (Black beans)
1 kg	Viande hachée de boeuf
500 g	Saucisse à rôtir de porc
3 pce	Saucisses fumée
600 g	Palette de porc fumée
500 g	Carré de porc salé s/os s/cou
200 g	Lard salé
1 kg	Riz arborio
4 pce	Orange blonde
1 pce	Piment oiseaux
250 g	Huile d'olive ext vierge 1pression (740000)
2 pce	Feuilles de laurier séchés
2 g	Persil frais
4 pce	Gousses d'ail
300 g	Oignon brunoise 3mm
20 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
4 g	Sel de cuisine iodé
500 g	Chou blanc
3 g	Coriandre fraîche

Préparation

Faites tremper les haricots noirs et les viandes salées dans des récipients séparés (pendant environ une demi-journée). L'eau des viandes doit être renouvelée plusieurs fois. Après ce temps, coupez les viandes en morceaux et faites-les bouillir 15min (pour enlever en peu de graisse).

Faites cuire les haricots pendant 1 heure dans une grande quantité d’eau. Ajoutez les viandes et laissez cuire 45min. Ajoutez les saucisses (a faire frire avant), 2 gousses d'ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre. Laissez cuire le tout pendant 1 h.

Lavez et coupez les feuilles de chou. Dans une passoire, arrosez-les d'eau bouillante et égouttez , faire frire avec des lardons, sel et piment .

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. Le plat est servi accompagné de tranches d'oranges.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/anim-portugal-feijoada