Tartare de thon rouge façon thaï

23 août 2016/0 Commentaires/dans Poisson citron vert, Huile de sésame, Sauce soja, sel et poivre du moulin., thon rouge très frais,, tomate 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Tartare de thon rouge façon thaï

Portions

Personnes

Ingrédients

1.75 kg thon rouge très frais,
225 g Huile de sésame Gingembre frais,
500 g tomate
5 pcs citron vert Graines de sésame,
75 g Sauce soja Coriandre fraîche,
sel et poivre du moulin.

Portions

Personnes

Ingrédients

1.75 kg thon rouge très frais,
225 g Huile de sésame Gingembre frais,
500 g tomate
5 pcs citron vert Graines de sésame,
75 g Sauce soja Coriandre fraîche,
sel et poivre du moulin.

Coupez le thon rouge et la tomate en petits dés, puis versez le tout dans un saladier. Râpez le gingembre, et l’ajouter à la préparation avec l’huile de sésame, la coriandre et les graines de sésame.
Mélangez et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au dernier moment, ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert.

Pour amener une touche relevée, rajouter quelques gouttes de tabasco

Pappardelle au saumon

23 août 2016/0 Commentaires/dans Pâtes Demi- crème acidulée, graines de pavot bleu, Pappardelle, saumon sauvage,, sel et poivre du moulin. 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Pappardelle au saumon

Portions

Personnes

Ingrédients

400 g Pappardelle
2,50 dl Demi- crème acidulée
100 g saumon sauvage, Un bouquet d’aneth frais
15 g graines de pavot bleu
sel et poivre du moulin.

Portions

Personnes

Ingrédients

400 g Pappardelle
2,50 dl Demi- crème acidulée
100 g saumon sauvage, Un bouquet d’aneth frais
15 g graines de pavot bleu
sel et poivre du moulin.

Plonger les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire cuire al dente.

Pendant ce temps, saler et poivrer la demi- crème. Hacher grossièrement une poignée d’aneth. Egoutter les pâtes et les mélanger aussitôt dans la casserole avec la demi- crème.

Ajouter l’aneth. Couper le saumon en lanières, l’ajouter aux pâtes et mélanger

Soigneusement. Dresser sur quatre assiettes préchauffées. Saupoudrer chaque portion

d’un peu de graines de pavot et garnir de quelques feuilles d’aneth. Servir aussitôt.

Carpaccio de bar au fenouil

14 août 2016/0 Commentaires/dans Poisson Ail émincé, citron le jus, fenouil, Filet de bar, graines d'aneth, huile d'olive, sel et poivre du moulin., Sucre, vin blanc 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Carpaccio de bar au fenouil

Portions

Personnes

Ingrédients

Portions

Personnes

Ingrédients

Placer le filet de bar enveloppé 30 minutes au congélateur.

Mélangez le jus de citron la aneth, le vin blanc, l’ail, le sucre, le sel et le poivre blanc et l’huile.

Sortir le poisson du congélateur, découpez en tranches trés fines.

Disposer-les sur les assiettes. Coupez les bulbe de fenouil en petits dés disposer sur les assiettes, utiliser les brins de fenouil pour décorer.

Au moment de servir, verser l’assaisonnement sur le poisson ( mélange jus de citron huile).

Marinade pour traver de porc

8 août 2016/0 Commentaires/dans Marinades Ketchup, Miel, Moutarde fort, Quatre-épices, Sauce soja, sel et poivre du moulin., Vinaigre balsamique 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Marinade pour traver de porc

Portions

Personnes

Ingrédients

60 g Ketchup
20 g Moutarde fort
20 g Miel
30 g Sauce soja
30 g Vinaigre balsamique
1 g Quatre-épices
sel et poivre du moulin. piment d'Espelette

Portions

Personnes

Ingrédients

60 g Ketchup
20 g Moutarde fort
20 g Miel
30 g Sauce soja
30 g Vinaigre balsamique
1 g Quatre-épices
sel et poivre du moulin. piment d'Espelette

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.

Disposez les travers de porc dans un grand plat ou sur une plaque.

Badigeonnez-les de marinade.

Couvrez et laissez macérer 2 heures en tournant la viande plusieurs fois.

Boulettes de viande

8 août 2016/0 Commentaires/dans Porc bouquet de thym, d'oeuf, Huile de colza, Oignons haché, sel et poivre du moulin., Tomates concassées, Viande a saucisse de porc, Viande de boeuf hchée 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Boulettes de viande

Portions

Personnes

Ingrédients

100 g Oignons haché
200 g Viande a saucisse de porc
400 g Viande de boeuf hchée
1 pces d'oeuf
sel et poivre du moulin. paprika mi-fort
30 g Huile de colza
280 g Tomates concassées
1/2 bouquet de thym

Portions

Personnes

Ingrédients

100 g Oignons haché
200 g Viande a saucisse de porc
400 g Viande de boeuf hchée
1 pces d'oeuf
sel et poivre du moulin. paprika mi-fort
30 g Huile de colza
280 g Tomates concassées
1/2 bouquet de thym

Notes

[recipe]

Hacher les oignons.Mélanger dans une jette la moitié de l’oignon avec la chair à saucisse, la viande hachée et l’oeuf. Assaisonner de sel, poivre et paprika.

Façonner la préparation en boulettes d’environ. 50g avec les mains humides.

Chauffer l’huile. Y saisir les boulettes de viande de tous les côtés. Ajouter le reste d’oignon et faire revenir le tout.

Ajouter les tomates et la moitié du thym. Laisser mijoter à feu doux. Relever la sauce de sel et de poivre. Effeuille le reste du thym dessus.

Parmigiana d’aubergines et de courgettes

31 juillet 2016/0 Commentaires/dans Végétarien Ail, aubergines, basilic, courgettes, huile d'olive, Mozzarella, parmesan râpé, sel et poivre du moulin., Tomates concassées 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Parmigiana d'aubergines et de courgettes

Portions

Personnes

Ingrédients

800 g Tomates concassées
15 g huile d'olive
10 g Ail
2 g sel et poivre du moulin.
500 g aubergines en rondelles de 4mm
500 g courgettes en rondelles de 4mm
2 g sel et poivre du moulin.
15 g huile d'olive
150 g Mozzarella rondelles
100 g parmesan râpé
basilic

Portions

Personnes

Ingrédients

800 g Tomates concassées
15 g huile d'olive
10 g Ail
2 g sel et poivre du moulin.
500 g aubergines en rondelles de 4mm
500 g courgettes en rondelles de 4mm
2 g sel et poivre du moulin.
15 g huile d'olive
150 g Mozzarella rondelles
100 g parmesan râpé
basilic

Notes

[recipe]Hacher l'ail et le faire suer. Ajouter les tomates, saler et poivrer, laisser mijoter 20 minutes en remuant.

Couper les aubergines et les courgettes en rondelles de 4mm les saler et mélanger avec l'huile.

Couper la mozzarella en rondelles.

Mélanger la moitié des légumes avec 30 g sauce tomates et disposer cette couche dans un plat à gratin.

Recouvrir d'une deuxième couche composée de la moitié de sauce tomate et de la moitié de mozzarella et de la moitié du parmesan.

Ajouter le reste des légumes et de la sauce tomates.

Terminer par le reste de mozzarella et du parmesan.

Cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°C.

Salade de thon

30 juillet 2016/0 Commentaires/dans Salades huile d'olive, oignons rouges, Poivrons en dés jaunes, sel et poivre du moulin., Sucre, thon au naturel, Vinaigre balsamique blanc 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Salade de thon

Portions

Personnes

Ingrédients

60 g Vinaigre balsamique blanc
60 g huile d'olive
1.5 g Sucre
200 g thon au naturel
100 g Poivrons en dés jaunes
100 g oignons rouges coupé en fines lamelles
4 g sel et poivre du moulin.

Portions

Personnes

Ingrédients

60 g Vinaigre balsamique blanc
60 g huile d'olive
1.5 g Sucre
200 g thon au naturel
100 g Poivrons en dés jaunes
100 g oignons rouges coupé en fines lamelles
4 g sel et poivre du moulin.

Notes

[recipe]

Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile et le sucre.

Ajouter le thon, les poivrons, l’oignon et le basilic, mélanger, saler et poivrer.

Salades raffinées

30 juillet 2016/0 Commentaires/dans Salades Avocats, citron vert, Crevettes décortiquées, huile d'olive, sel et poivre du moulin., tomate 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Salade raffinées

Portions

Personnes

Ingrédients

Portions

Personnes

Ingrédients

Notes

[recipe]

Râper des zestes de citron, presser le citron et ajouter le jus. Peler les avocats, retirer le noyau, couper la chair en dés et les rouler dans le jus de citron, couper les tomates en deux retirer les pépins, couper en dés et mélanger avec les dés d’avocat. Incorporer les herbes finement hachées et l’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire les crevettes et disposer sur la salade.

NASI-GORENG

28 juillet 2016/0 Commentaires/dans Ail finement hachée, Crevettes décortiquées, Cumin en poudre, Harissa, Jambon en julienne, Macis, Oeufs au plat avec les jaunes, Oignon haché, Poireau en julienne, Riz basmati, sel et poivre du moulin., Volaille en salpicon 0 étoiles /par Julio Rodriguez

NASI-GORENG

Portions

Personnes

Ingrédients

280 g Riz basmati
480 g Volaille en salpicon
80 g Jambon en julienne
64 g Crevettes décortiquées coupes en deux
40 g Oignon haché
40 g Poireau en julienne
8 g Ail finement hachée
1 g Cumin en poudre
2 g Macis
6 g Harissa
2 pièces Oeufs au plat avec les jaunes coupés en julienne
sel et poivre du moulin.

Portions

Personnes

Ingrédients

280 g Riz basmati
480 g Volaille en salpicon
80 g Jambon en julienne
64 g Crevettes décortiquées coupes en deux
40 g Oignon haché
40 g Poireau en julienne
8 g Ail finement hachée
1 g Cumin en poudre
2 g Macis
6 g Harissa
2 pièces Oeufs au plat avec les jaunes coupés en julienne
sel et poivre du moulin.

Utiliser suffisamment de matières grasses pour cette recette afin que ce ne soit pas trop sec.

Cuire le riz, sauter la viande, ajouter les oignons, suer ,ajouter les crevettes,le jambon, les épices.

Ajouter le poireau et ne pas trop cuire.

Faire les oeufs au plat en prenant soin de percer le jaune pour qu’il s’étale sur le blanc et couper en julienne. Réserver.

Mélanger le riz et le reste des ingrédients.

Pavés de saumon à l’aigre-doux sur le lit de lentilles

28 juillet 2016/0 Commentaires/dans Poisson Bouillon de légumes, Gingembre, Huile de tournesol, Huile pour cuisson, jus d'orange, Lentilles, Oignon haché, Saumon (filet), sel et poivre du moulin., tomates, Vinaigre balsamique 0 étoiles /par Julio Rodriguez

Pavés de saumon à l'aigre-doux sur le lit de lentilles

Portions

Personnes

Ingrédients

250 g jus d'orange
150 g Vinaigre balsamique
10 g Gingembre râpé fin
30 g Huile de tournesol
100 g Oignon haché grossièrement
300 g Lentilles
5 dl Bouillon de légumes
200 g tomates Coupes en deux
sel et poivre du moulin.
Huile pour cuisson
660 g Saumon (filet) Coupé en 4 pavés
4 g sel et poivre du moulin.

Portions

Personnes

Ingrédients

250 g jus d'orange
150 g Vinaigre balsamique
10 g Gingembre râpé fin
30 g Huile de tournesol
100 g Oignon haché grossièrement
300 g Lentilles
5 dl Bouillon de légumes
200 g tomates Coupes en deux
sel et poivre du moulin.
Huile pour cuisson
660 g Saumon (filet) Coupé en 4 pavés
4 g sel et poivre du moulin.

LENTILLES: porter à ébullition jus d’orange, vinaigre et gingembre, puis laisser réduire de moitié. Réserver.

Faire suer l’oignon dans l’huile chaude, ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 40 min à feu moyen. Ajouter les tomates, assaisonner.

SAUMON: faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis y faire dorer les pavés de saumon 3 min, assaisonner. Déposer les filets sur les lentilles et arroser de la réduction de jus d’orange.

Tartare de thon rouge façon thaï

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