Tartare de thon rouge façon thaï

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 Tartare de thon rouge façon thaï
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Coupez le thon rouge et la tomate en petits dés, puis versez le tout dans un saladier. Râpez le gingembre, et l’ajouter à la préparation avec l’huile de sésame, la coriandre et les graines de sésame.
Mélangez et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Au dernier moment, ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert.

Pour amener une touche relevée, rajouter quelques gouttes de tabasco

Carpaccio de bar au fenouil

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 Carpaccio de bar au fenouil
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Placer le filet de bar enveloppé 30 minutes au congélateur.

Mélangez le jus de citron la aneth, le vin blanc, l’ail, le sucre, le sel et le poivre blanc et l’huile.

Sortir le poisson du congélateur, découpez en tranches trés fines.

Disposer-les sur les assiettes. Coupez les bulbe de fenouil en petits dés disposer sur les assiettes, utiliser les brins de fenouil pour décorer.

Au moment de servir, verser l’assaisonnement sur le poisson ( mélange jus de citron huile).

Pavés de saumon à l’aigre-doux sur le lit de lentilles

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 Pavés de saumon à l'aigre-doux sur le lit de lentilles
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LENTILLES: porter à ébullition jus d’orange, vinaigre et gingembre, puis laisser réduire de moitié. Réserver.

Faire suer l’oignon dans l’huile chaude, ajouter les lentilles, mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 40 min à feu moyen. Ajouter les tomates, assaisonner.

SAUMON: faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive puis y faire dorer les pavés de saumon 3 min, assaisonner. Déposer les filets sur les lentilles et arroser de la réduction de jus d’orange.