Vinaigrette de légumes PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 23 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 3 min
| 96 g | Carotte |
| 95 g | Poireau blanc |
| 70 g | Céleri- pomme |
| 104,4 g | Courgette |
| 85 g | Poivron rouge |
| 85 g | Poivron jaune |
| 10 g | Cerfeuil frais |
| 10 g | Basilic frais |
| 18 g | Ciboulette |
| 50 g | Sauce de soya |
| 300 g | Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C |
| 150 g | Vinaigre de vin rouge |
| 20 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
Préparation
Mise en place :
- Laver, peler, couper les légumes en brunoise et les blanchir
- Laver et ciseler la ciboulette
- Laver, effeuiller et hacher les autres herbes aromatiques
Préparation :
- Mélanger la sauce soja, le vinaigre et l'huile d'olive
- Ajouter la brunoise de légumes et les herbes aromatiques
- Assaisonner sel et poivre e du moulin
Notes
Utilisation : Pour des combinaison de saldes comprenant des poissons tièdes, des aubergines, des ris de veau, des suprêmes de volaille, des filets de lièvre et de lapin sautés, etc.
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/vinaigrette-de-legumes-pauli