Velouté cresson
- Pour
- 167 personnes
| 10 l | Fond de veau |
| 600 g | Farine |
| 600 g | Cresson |
| 4 dl | Crème acidulée. |
| 1 dl | Jus de citron |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Faire cuire une partie du fond de veau,mélanger le reste avec la farine.
Ajouter la farine délayer avec le fond et cuire 20 minutes.
Hacher la cresson et réserver.
Ajouter la crème,rectifier l'assaisonnement et la acidité avec la jus de
citron.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/veloute-cresson