Tranches de lieu
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Lieu |
| 9 l | Fumet de poisson |
| 1 l | Crème |
| 1,2 kg | Gorgonzola |
| 300 g | Roquefort |
| 5 | Citrons |
| Poivre du moulin | |
| Persil et ciboulete hachée |
Préparation
Pocher les tranches dans du fumet de poisson et du vin blanc.
Faire un velouté avec le fumet,crème et jus de citron,ajouter le roquefor et
le gorgonzola fondu.
Finir l'assaisonnement.
Ajouter le persil et la ciboulette hachés.
Napper les tranches.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tranches-de-lieu