Tourte meringuée aux pommes

Ingrédients
150 g	Farine fleur
50 g	Amande blanche moulue
50 g	Sucre fin cristallisé en vrac
1 g	Cannelle moulue
0,1 g	Sel de cuisine iodé
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
2 pce	Oeufs extra, du pays 55/60g
9 g	Jus de pommes frais
30 g	Amande blanche râpées (740272)
45 g	Poudre crème à froid vanille - WAESPE
100 g	Jus de pomme
1 pce	Citron jaune
600 g	Pomme Bohnapfel
20 g	Raisin sec de Corinthe
2 pce	Oeufs, blancs frais (vrac)
0,5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
30 g	Sucre semoule
40 g	Amande blanche éffilée

Préparation

PÂTE ,mélanger dans un bol la farine tous les ingrédients y compris le sel. Ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs et lé jus de pomme, rassembler rapidement en pâte molle, sans pétrir. .

Couvrir et mettre au frais env. 1heure

Façonnage- sur un peu de farine, abaisser la moitié de la pâte en ovale sur env. 5 mm d'épaisseur,poser dans le moule préparé, piquer généreusement à la fourchette. -Former un rouleau avec le reste de pâte, poser sur le bord du moule, presser en relevant la pâte d'env. 4 cm avec le bout des doigts.

GARNITURE: saupoudrer le fond du gâteau avec les , amandes. Délayer la poudre pour crème à la vanille avec le jus de pomme. incorporer le zeste et le jus de citron. Râper les pommes et ajouter, Incorporer les raisins secs. Répartir la garniture sur la pâte.

Précuire.env.20 min dans la, moitié Inférieure du four préchauffé à 180 C

MERINGAGE: fouetter blancs d'oeufs avec lie sel en neige ferme, ajouter le sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse meringue sur le gâteau, parsemer d'amandes effilées

Fin de cuisson: env. 15 min dans le four préchauffé. Éteindre le four, laisser sécher dans le four légèrement entrouvert env. 5 minutes.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-meringuee-aux-pommes