Tourte de Genes
- Pour
- 6 personnes
| 700 g | épinards |
| 200 g | Jambon cuit |
| 500 g | Séré |
| 15 g | Moutarde |
| 150 g | Sbrinz râpé |
| 1 | Oeuf |
| Sel,poivre,muscade,origan, basilic | |
| Beurre pour le moule | |
| un peu de farine | |
| 500 g | Pâte feuilletée au séré |
| 6 | Oeufs |
| 20 g | Jaunes d'oeufs |
Préparation
Faites cuire les oeufs durs,passez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Essorez les épinards,mélangez-les avec le séré,l'oeuf,le sbrinz,la
moutarde,assaisonnez de sel,poivre,muscade,origan et basilic.
Beurrez le moule,saupoudrez-le de farine.
Tapissez-le de pâte abaisée à 3mm d'épaisseur,recouvrez également les bords.
Recouvrez le fond d'un centimètre et demi de la masse aux épinards,disposez
alors les tranches de jambon.
Recouvrez d'une seconde couche d'épinards de 2cm.d'épaisseur.
Enfoncez les oeufs en étoile dans cette masse et recouvrez du restant
d'épinards,lissez la surface.
Découpez un disque de pâte aux dimensions voulues et recouvrez-en la tourte.
Pressez bien les bords.Dorez la surface au jaune d'oeuf.
Formez un grillage de décoration avec les chutes de pâte.
Dorez encore une fois le tout et cuisez à four préchauffé (210°C) pendant 30
minutes environ.(si nécessaire,couvrez d'un papier d'alu à micuisson.)
Retirez la tourte du four,laissez refroidir quelques minutes et démoulez
délicatement.
Dorez les bords de la tourte et glissez en core 10 minutes au four en
couvrant de papier d'alu.
Servez chaud.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tourte-de-genes