Tourte de crêpesa la volaille et lé
- Pour
- 50 personnes
| 200 | Crêpes salées. |
| 3 kg | Viande de volaille |
| 1,5 kg | Carottes |
| 1,5 kg | Petits-pois |
| 1 kg | Champignons de paris |
| 500 g | Echalotes |
| Sel,poivre,vin blanc | |
| Corps gras,fromage râpé | |
| 6 l | Velouté de volaille |
Préparation
Cuire les carottes et les petits-pois séparément avec très peu de bouillon.
Cuire les champignons émincés avec le vin blanc.
Récupérer les fond de cuisson,les réduire et ajouter au velouté.
Réduire le velouté à la consistance d'une béchamel.
Suer les échalotes dans une poêle puis y sauter la julienne de volaille,
mouiller avec le velouté,rectifier l'assaisonnement.
Beurre des bacs GN 1/1 100mm,poser une couche de crêpes,garnir avec un peu
de sauce.etc;comme pour les lasagnes.
Finir avec la sauce.Saupoudre avec un peu de fromage râpé,cuire au four à
environ 170°C pendant environ 40 minutes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tourte-de-crepes-2