Tortelloni à l'italien
- Pour
- 3 personnes
| Pour la sauce | |
|---|---|
| 1 dl | Demi-glace |
| 200 g | Aubergines |
| 150 g | Tomates |
| 30 g | Olives farcies |
| 20 g | Câpres |
| 3 | Filets d'anchois. |
| Huile d'olive | |
| Jus de citron | |
| Sel,poivre | |
| 20 g | Echalotes |
| 2 | Gousses d'ail |
| Origano,basilic,persil | |
Préparation
Faire revenir les échalotes et l'ail puis les aubergines et les olives,
saler,poivrer,ajouter les tomates,les câpres,les cornichons et les anchois,
un filet de jus de citron,laisser mijoter quelques minutes,ajouter la demi-
glace,laisser sur le feu jusqu'à cuisson complète des légumes,turmixer puis
verser sur les tortelloni pochés,saupoudrer de persil haché et de feuilles
de basilic fraîchement ciselé;servir du sbrinz râpé à part.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tortelloni-a-l-italien