Tofu au safran
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Tofu |
| Corps gras | |
| 300 g | Bolets séchés |
| 10 l | Bouillon de légumes. |
| 1 l | Jus de citron |
| 600 g | Farine |
| Sel,poivre | |
| Safran | |
| 2 kg | Crème acidulée |
Préparation
Coupé le tofu en petits dés et bien assaisonné.
Couper en petits morceaux les bolets.
Mélanger à froid bouillon,citron,farine et safran porter à ébullition,
assaisonner,laisser mijoter minimum 1/2 heure.
Rectifier,ajouter crème acidulée,mettre au chaud.
Sauter les dés de tofu au corps gras chaud,les mélanger à la sauce.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tofu-au-safran