timbala brochet
- Pour
- 6 personnes
| 10 g | Beurre |
| 40 g | Echalotes émincées. |
| 350 g | Filet brochet |
| 0,02 g | Sel |
| Poivre blanc du moulin | |
| 1 | point de couteau muscade |
| 1 | Pointe de couteau moutarde anglaise |
| 2 | Blancs d'oeufs. |
| 70 g | Pâte à choux |
| 350 g | Chantilly |
| 3 dl | Crème 35% |
| Sel,poivre du moulin | |
| 0,5 dl | Jus de citrons. |
| 160 g | Crevettes |
| 2 | Aneth |
Préparation
Suer les échalotes dans le beurre sans les colorer.
Refroidir.
Réduire en purée la chair de brochet avec les échalotes.
Y travailler les blancs légèrement battus,puis la panade tamisée.
Y travailler la chantilly par cuillères à soupe.
Réduire la crème,passer,assaisonner,ajouter les crevettes,ajouter l'aneth.
Laisser refroidir.
Beurrer les timbales,chemiser le fond et les parois avec 3/4 de la farce,
remplir de ragoût de crevettes,fermer avec le reste de la farce.
Pocher 15 minutes à 80°C.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/timbala-brochet