Terrine de mousse au thon

Préparation

A l’aide d’un couteau économe, débiter les carottes en longues lanières. Les cuire dans de l’eau bouillante salée en veillant à ce qu’elles restent croquantes. Les rafraîchir à l’eau glacée, les égoutter sur du papier absorbant. Chemiser la terrine de film alimentaire, puis la tapisser de lanières de carottes, en les laissant déborder tout autour. Éponger les poivrons et les couper en petits dés.

Porter le bouillon à ébullition avec la gelée en poudre. Laisser tiédir jusqu’à ce que la gelée commence à prendre sur le bord de la casserole. Réduire le thon en purée avec son jus et le blanc battu. Y verser la gelée. Ajouter les dés de poivrons. Affiner l’appareil de jus de citron. Relever de sel et de poivre.

Dès que l’appareil commence à prendre, le verser dans la terrine. Rabattre les lanières de carottes par-dessus. Réserver la terrine au réfrigérateur durant 6 h au moins. Pour servir, sortir la mousse de la terrine et la trancher.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/terrine-de-mousse-au-thon