Terrine de légumes et de volaille PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 10
- Préparation
- 40 min
- Four
- 80 °C
- Cuisson
- 1 h 30
| 1600 g | Carotte |
| 142,5 g | Haricot vert |
| 273 g | Brocoli |
| 85 g | Poivron jaune |
| 160 g | Céleri en branche |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 200 g | Poitrine de poulet sans peau |
| 5 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 3 g | Epices à pâté |
| 5 g | Sel nitrité |
| 100 g | Lard gras |
| 100 g | Crème 35% mg UHT |
Préparation
Mise en place :
- Tapisser soigneusement une terrine avec du papier film
- Laver et préparer les légumes, les couper en bâtonnets ( brocoli en bouquets)
- Cuire à la vapeur ou à l'eau salée en les tenant fermes et croquant
- Refroidir à l'eau glacée ou au blast-freezer
- Assaisonner et étaler sur du papier ménage
- Assaisonner les poitrines de volaille et les mettre au réfrigérateur
Préparation :
- Chemiser la terrine avec une fine couche de farce
- Remplir la terrine en alternant légumes et farce en évitant la formation de bulles d'air
- Terminer avec une couche de farce
- Couvrir de papier film
- Pocher au four au bain-marie jusqu'à une température à coeur de 55°C
- Poser sur la terrine une planchette et un léger poids et laisser refroidir
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/terrine-de-legumes-et-de-volaille-pauli