Entremets froids

Terrine d'automne aux légumes

Pour
10 personnes
Ingrédients
300 gCourge en des 14mm
10 gGélatine d'or extra (2g feuille)
150 gSéré maigre 1kg Toni
100 gCrème 25% mg UHT
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 gPoivre blanc en grains (723252)
400 gPoireau paysanne 14/14/3mm
12 gGélatine d'or extra 2
150 gSéré maigre 1kg Toni 2
100 gCrème 25% UHT 2
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
2 gPoivre en poivrière - GYMA
75 gRampon lavé prépaté
110 gVinaigrette à l'huile de noix
500 gPain complet

Préparation

FARCE DE LÉGUMES 1 :

Tremper les gélatines, monter la crème, cuire les légumes à la vapeur.

Mixey a courge encore chauds avec la gélatine, le sel et le poivre, incorporer la crème et le séré.

FARCE DE LÉGUMES 2:

Mixer les poireaux, incorporer le séré puis délicatement la crème montée, la gélatine, sel, poivre.

Filmer les moules.

Couler la 1 ère farce, laisser prendre au frigo puis la 2ème farce, laisser prendre quelques heures et démouler.

DRESSAGE:

Disposer la terrine 2 tranches au centre et le rampon autour, et dess

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/terrine-d-automne-aux-legumes