Tarte du pêcheur
- Pour
- 100 personnes
| 100 | Fonds de tarte |
| 5 kg | Filet de dorch |
| 30 g | Crevettes crues |
| 25 | Oeufs |
| 1 kg | Poivrons |
| 500 g | Olives |
| 2 kg | Gruyère râpé |
| 400 g | Câpres |
| 7,5 l | Lait |
| 52 | Oeufs |
Préparation
Mariner avec jus de citron et poivre les filet couper en dés,les crevettes
crues en demi.
Hacher les oeufs durs.
Couper en grosse brunoise les poivrons rouges.
Émincer l'olives.
Dresser le tout dans les fonds et remplir avec la royale fini (1dl par
pers).
Cuire au four à 170°C environ 30 minutes.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tarte-du-pecheur