Tarte aux poires aux amandes

Préparation

Pour la pâte, fouettez dans une terrine les oeufs entiers avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la farine petit à petit, sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Formez la pâte en boule, emballez-la dans un papier film et laissez-la reposer 1 heure au frigo.

Préchauffez le four à 220' (th. 7).

Abaissez la pâte sur une planche farinée, foncez une plaque à tarte d'environ 22 cm de diamètre, recouvrez le fond avec un disque de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Faites cuire 25 minutes dans le four chaud, puis retirez papier et haricots.

Montez la température du four à 270' (th. 9).

Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème: mélangez intimement le beurre ramolli, les oeufs, la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le rhum et le sucre vanillé. Faites chauffer la marmelade pour la liquéfier un peu.

Pelez les poires et coupez-les en quartiers, puis en lamelles. Disposez-les sur la pâte, tartinez-les de marmelade d'abricots, puis recouvrez le tout avec la crème d'amandes et glissez pour 15 petites minutes dans le four chaud. Servez froid.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tarte-aux-poires-aux-amandes